गलियों मे घूम कर कागज की पुड़िया में नमकीन बेचने वाले "काका" बने नामी ब्रांड के मालिक

Bikanerwala : जब भी हमारा मन एक कप चाय के साथ कुछ तीखा-चटपटा खाने का करता है तो सबसे पहलें नमकीन भुजिया की याद आती हैं । भुजिया भी बीकानेर की हो तो चाय का मजा दुगना हो जाता है । बीकानेर ब्रांड ऐसा नाम है जो हर खाने के शौकीन लोगो के जहन मे रहता हैं । इसके रसगुल्ले हो ,बीकानेरी नमकीन हो या फिर तीखी भुजिया इसका स्वाद ऐसा है कि जुबान भूलती ही नहीं है । आज Bikanerwala का नाम ही देश ही नहीं बल्कि विदेशों तक फैला है। दुनिया के कई देशों में बीकानेरवाले के स्टोर हैं। बहुचर्चित विश्वप्रसिद्ध नाम बीकानेरवाला: आज बीकानेर वाला एक बहुचर्चित विश्वप्रसिद्ध नाम है । इसकी शुरूआत लाला केदारनाथ अग्रवाल ने की थी। एक समय था जब कंपनी के मालिक ने बाल्टी मे भरकर रसगुल्ले और कागज की पुड़िया मे नमकीन बेची थी। तो आइये आज जानते है बाल्टी मे रसगुल्ले बेचने से लेकर मशहूर ब्रांड बनने तक का सफर। राजस्थान से अनोखा स्वाद लेकर दिल्ली आये और कैसे सबकी जुबान पर चढ़ गयें ।

काका जी परिवार से लेकर नुस्खा आये:

काका जी के नाम से मशहूर लाला केदारनाथ अग्रवाल 1955 मे अपने बड़े भाई के साथ पैसा कमाने के लियें बीकानेर से दिल्ली चले आये थे। दिल्ली मे रहने का कोई ठिकाना नहीं था। पुरानी दिल्ली में हम दोनों भाई संतलाल खेमका धर्मशाला में रुके थे। उस समय धर्मशाला मे कोई तीन दिन से ज्यादा नही रुक सकता था। लेकिन वे जानकार से एक महीने तक धर्मशाला में रुकने की सिफारिशी चिट्ठी लिखवाकर लाए थे। यहा उनहोंने कमाने के लियें एक नई शुरूआत की वह अपने परिवार का नुस्खा लेकर आए थे।

एक आदमी को 10 से ज्यादा रसगुल्ले नही :

उन्होनें रसगुल्ले बनाएं और एक बाल्टी में भर कर उन्हें गली-गली में घूमकर बेचना शुरु किया। इसके साथ कागज की पुड़िया में बांध-बांधकर बीकानेरी भुजिया और नमकीन बेची। जल्द ही दिल्ली वालों को इसका स्वाद भाने लगा और आमदनी मे बढ़ोत्तरी हुई। इनकी मेहनत को और इनके हाथों के बेहतरीन स्वाद को दिल्ली वालों के बीच एक नई पहचान मिल गयी। इन्होनें कुछ दिनों मे ही पराठे वाली गली मे दुकान किराये पर ले ली । उसी वक्त दिवाली आ गई और मिठाई और नमकीन की खूब सेल हुई। हालत यह हो गई थी कि रसगुल्लों की राशनिंग यानी लिमिट तक तय करनी पड़ी। उस समय एक आदमी को 10 से ज्यादा रसगुल्ले नहीं बेच सकतें थे ।

बीकानेर से बुलाएं कारीगर:

जब काम और जगह का इन्तजाम हो गया तो बीकानेर से कारीगर भी बुला लियें गयें । कुछ ही दिनों मे नई सड़क पर एक अलमारी किराये पर ले ली। जहां उन्होनें लोगो को एक नयें स्वाद से आवगत कराया वो था मूँग दाल का हलवा। शुद्ध देशी घी मे बने इस हलवे को लोगो ने खूब पसंद किया ।

हाईजीन का रखते थे बेहद ख्याल:

इनकी एक खासियत और थी वह किसी भी चीज को बनाते समय चाहे वह मिठाई हो या नमकीन अपने आपको और आसपास की जगह को बेहद साफ रखते थे। हाइजीन का काफी ज्यादा ख्याल रखे थे। किसी भी चीज को बनाते समय चाहे वह मिठाई हो या नमकीन अपने आपको और आसपास की जगह को बेहद साफ रखते थे।

मूंगफली के तेल से बनायी नमकीन:

[caption id="attachment_126234" align="aligncenter" width="300"] Bikanerwala[/caption] अग्रवाल भाईयों ने जब मिठाई और नमकीन की शुरुआत की थी तब लोग तेल खाना नहीं जानते थे । सबसे पहले उन्होनें मूंगफली के तेल मे नमकीन बनाना शुरू किया । देशी घी खाने वालों को यह स्वाद जल्दी अच्छा लगने वाला नहीं था। घी से आने वाली मनमोहक खुशबू की अपनी अलग ही पहचान थी। लेकिन यह पुराना होने के बाद खराब महकता था। तेल से बनायी चीजों मे ना कोई एक्स्ट्रा महक थी। धीरे-धीरे लोगो ने इस स्वाद को समझा और ये भी जाना की तेल से बनी चीजें ज्यादा दिनों तक खराब नहीं होती हैं  ।इसलिए उन्होंने उनके बनाए हुए प्रोडक्ट को पसंद करना शुरू किया। देखते ही देखते काम और बढ़ता गया और उनके परिवार ने मोती बाजार से लेकर चांदनी चौक तक कई सारी मिठाइयों का स्वाद लोगो को चखाया । काजू की बर्फी जब मार्केट मे आयी थी तब 10 रुपये किलो बेची थी। 1 महीने के अंदर काजू बर्फी इतनी फेमस हो गई कि सुबह से लेकर शाम तक उन्हें आराम करने का समय नहीं मिलता था।

कागज के पैकेट से पैकिंग की शुरूआत तक:

पहलें कागज के पैकेट में नमकीन बेचा करतें थे जो 'एक आनें 'मे मिला करती थी। लोग उसे लेने मे थोड़ा अनकानी करतें थे। उनका कहना था उन्हें ताज़ी नमकीन चाहिए । पैकेट मे पता नहीं कब की रखी होगी। पेप्सी के आने के बाद उन्होंनें प्रोडक्शन तकनीक सीखी। उन्होनें सीखा की कैसे नमकीन की लाइफ को बढ़ाया जा सकता हैं । जिससे उनकी क्वालटी मे भी काफी फर्क आया। पहलें लिफाफे मे देते थे बाद मे पैकिंग मे देना शुरु किया।

आज है बहुत बड़ा एंपायर:

आज Bikanerwala का बिजनेस एंपायर 5000 करोड़ रुपये का है. ये रोजाना 60 हजार किलो से ज्यादा नमकीन बनाते हैं। 1988 मे कंपनी ने एयर-टाइट पैकेजिंग में मिठाई और नमकीन बेचने के लिए बिकानो लॉन्च किया। आज बीकानो के 200 से ज्यादा आउटलेट्स आज देश और दुनिया में 'बीकानेरवाला' और 'बीकानो' के नाम से 200 से ज्यादा आउटलेट हैं। अमेरिका, दुबई, न्यू जीलैंड, सिंगापुर, नेपाल आदि देशों में भी Bikanerwala पहुंच गया है। कंपनी का सालाना टर्नओवर लगभग 1000 हज़ार करोड़ रुपये अधिक है।

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