पेशावर की खीर: स्वाद में रबड़ी को भी मात देती यह डिश, तुरंत नोट करें रेसिपी

भारतीय समाज में मीठा हमेशा से खुशी, समृद्धि और प्रेम का प्रतीक रहा है। त्योहार हो या शादी, हर खास मौके पर खीर बनती आई है। ऐसी ही खास खीर है पेशावर की खीर, जिसे उसके समृद्ध, मलाईदार स्वाद और नट्स-केसर की खुशबू के लिए दुनिया भर में पसंद किया जाता है। एक बार इसका स्वाद चखते ही यह रबड़ी को भी पीछे छोड़ देती है। बच्चों हों या बड़े, हर कोई इस खीर के दीवाने हो जाता है। अगर आप भी खीर के शौकीन हैं, तो पेशावर की इस फेमस खीर की रेसिपी को जरूर आजमाएँ – यह सिर्फ मिठास नहीं, बल्कि भारतीय मिठाई की शान है।  Peshawari Kheer Recipe

पेशावर की फेमस खीर बनाने की विधि

भारतीय रसोई में खीर सिर्फ एक मीठा व्यंजन नहीं, बल्कि त्योहारों और खास अवसरों की शान है। घर-घर में हलवा और खीर से ही समारोहों की शुरुआत होती रही है। ऐसे में पेशावर की खीर अपनी मलाईदार बनावट और अनोखे स्वाद के लिए अलग ही पहचान रखती है। इसे बनाना जितना आसान है, इसका अनुभव उतना ही लाजवाब।

पहला स्टेप -  सबसे पहले पके हुए उबले चावल लगभग 1 कटोरी लें। इन्हें मिक्सर में डालें और 4 रस्क (टोस्ट) भी मिलाएँ। अब आधा कटोरी मिक्स पाउडर और आधा कप गाढ़ा दूध डालकर इसे स्मूद पेस्ट में पीस लें। पेस्ट में किसी भी प्रकार की गांठ न रह जाए, यही खीर की मलाईदार बनावट की कुंजी है।

दूसरा स्टेप  -  एक गहरे और भारी तली वाले बर्तन में 1 लीटर दूध डालें। इसमें थोड़ी चीनी, भीगे हुए केसर के धागे, इलायची पाउडर और बारीक कटे मेवे डालकर मीडियम-लो आंच पर 10 मिनट तक उबालें। यह खीर का आधार बनाता है और उसमें त्योहारों जैसी खुशबू भरता है।

तीसरा स्टेप  -  अब दूध में चावल और रस्क का पेस्ट डालें। इसे डालते समय लगातार चलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। मीडियम फ्लेम पर 10-15 मिनट पकाएँ, जब तक खीर हल्की गाढ़ी न हो जाए। यह स्टेप खीर की मलाई और स्वाद को परफेक्ट बनाता है।

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चौथा स्टेप -  केरमल सीरप तैयार करें। इसके लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और धीमी आंच पर पिघलाएँ। चीनी गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इसे तुरंत खीर में डालकर अच्छे से मिलाएँ। यह खीर को मीठा और आकर्षक रंग देता है।

पांचवां स्टेप -  खीर तैयार है। ऊपर से कटे हुए नट्स और गुलाब की सूखी पत्तियाँ डालकर इसे फ्रिज में 4-5 घंटे ठंडा होने दें। ठंडी खीर परोसते ही इसका समृद्ध, मलाईदार और खुशबूदार स्वाद आपके हर त्योहारी पल को खास बना देगा।    Peshawari Kheer Recipe