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इन दिनों लोगों के बीच लाफिंग (Laphing) का क्रेज काफी तेजी से बढ़ रहा है। फूडीज को इस मसालेदार तिब्बती स्ट्रीट फूड (Tibetan Street Food) का स्वाद इतना भा रहा है कि लोग लाफिंग खाने के लिए गूगल पर बेस्ट प्लेस सर्च करते नहीं थक रहे हैं। लोगों का Laphing के लिए बढ़ता क्रेज देखकर ऐसा लगता जल्द ही मोमोज (Momos) भी पीछे छूट जाएगा। बहरहाल अगर आप भी लाफिंग के शौकीन हैं और इसे ट्राई करना चाहते हैं तो हम आपको नोएडा की कुछ ऐसी बेहतरीन जगहों के बारे में बताएंगे जहां लाफिंग इतना टेस्टी और फेमस है कि लोग इसे खाने के लिए दूर-दूर से आते हैं।

क्या है लाफिंग? What is Laphing?

यूं तो कई लोग लाफिंग खूब चटकारे मारकर खाते हैं लेकिन कुछ लोग ऐसे भी हैं जिन्हें लाफिंग के बारे में नहीं पता। दरअसल लाफिंग एक ठंडा, मसालेदार और स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे मूंग दाल के स्टार्च, मिर्च का तेल, सोया सॉस, सिरका, हरा धनिया और हरे प्याज से बनाया जाता है। इसकी चिकनी बनावट और तीखा स्वाद इसे गर्मियों में ताजगी देने वाला स्ट्रीट फूड बनाता है। चलिए जानते हैं नोएडा के बेस्ट लाफिंग हॉटस्पॉट के बारे में।

1. गुरुंग्स किचन सेक्टर 45

नोएडा में लाफिंग के शौकीनों के लिए गुरुंग्स किचन सेक्टर 45 का नाम टॉप पर आता है। ट्यूलिप मॉल में स्थित यह जगह आसानी से पहुंचने योग्य है और यहां बैठकर खाने के साथ-साथ टेकअवे की सुविधा भी उपलब्ध है। यहां आपको ड्राई लाफिंग, ग्लास लाफिंग और सूपी लाफिंग जैसी कई वैरायटी मिलेंगी। शाकाहारी और मांसाहारी दोनों विकल्प उपलब्ध हैं जैसे कि चिकन लाफिंग। मिर्च का तेल और गार्निश भी आप अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं।

कीमत: लगभग ₹100 एक ऑर्डर

2. लॉट्स ऑफ लाफिंग सेक्टर 75

अगर आप स्ट्रीट फूड के शौकीन हैं तो सेक्टर 75 का लॉट्स ऑफ लाफिंग आपको निराश नहीं करेगा। यह छोटा सा आउटलेट खासतौर पर लाफिंग पर केंद्रित है और टेकअवे या डिलीवरी के लिए बेहद लोकप्रिय है। यहां का मसाला मिश्रण खास है और स्थानीय लोग इसे बार-बार ऑर्डर करना पसंद करते हैं।

कीमत: लगभग ₹100 एक ऑर्डर

3. हाउस ऑफ लाफिंग, खोरा कॉलोनी सेक्टर 62

सेक्टर 62 में स्थित हाउस ऑफ लाफिंग, लाफिंग के साथ-साथ मोमोज और अन्य तिब्बती/नेपाली व्यंजन भी परोसता है। यहां का माहौल भले ही साधारण हो लेकिन स्वाद के मामले में यह जगह किसी भी रेस्तरां से कम नहीं। उनकी खास वैरायटी में सोया लाफिंग, ड्राई वाई वाई लाफिंग, सूप लाफिंग और पीनट एंड सेसम लाफिंग शामिल हैं। हल्की शाम की भूख या देर रात की स्नैक्स के लिए यह जगह परफेक्ट है।

कीमत: दो लोगों के लिए लगभग ₹300

4. ल्हासा लाउंज सेक्टर 104

यदि आप थोड़ा लग्जरी एक्सपीरियंस चाहते हैं तो सेक्टर 104 में स्थित ल्हासा लाउंज बेहतरीन विकल्प है। यहां का माहौल, साज-सज्जा और लाइटिंग आपको तिब्बती अनुभव का पूरा मजा देती है। यहां शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के लाफिंग उपलब्ध हैं। साथ ही मोमोज, थुकपा और अन्य पैन-एशियाई व्यंजन भी यहां परोसे जाते हैं।

कीमत: दो लोगों के लिए लगभग ₹2,000

बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि एक एहसास है। जैसे ही देगची का ढक्कन खुलता है खड़े मसालों की खुशबू पूरे घर में फैल जाती है। हैदराबाद, लखनऊ, मुरादाबाद हर शहर की बिरयानी का अपना अलग अंदाज है। आपने हैदराबादी, लखनवी और मुरादाबादी बिरयानी तो खूब खाई होगी लेकिन क्या आपने कभी पर्दा बिरयानी का नाम सुना है और खाया है? पर्दा बिरयानी स्वाद से कहीं ज्यादा अपने शाही अंदाज और दमदार प्रस्तुति के लिए जानी जाती है। अगर आपने अब तक पर्दा बिरयानी नहीं खाई है तो यह आर्टिकल आपके लिए ही है। यहां हम आपको बताएंगे कि पर्दा बिरयानी क्या है, इसकी खासियत क्या है और इसे घर पर आसानी से कैसे बना सकते हैं।

पर्दा बिरयानी क्या होती है?

पर्दा बिरयानी एक शाही अंदाज की बिरयानी है जो स्वाद से ज्यादा अपने पकाने और सर्व करने के तरीके के लिए मशहूर है। इस बिरयानी में देगची को आटे की मोटी परत से पूरी तरह सील कर दिया जाता है जिसे पर्दा कहा जाता है। पूरे दम के दौरान इस पर्दे को नहीं खोला जाता जिससे अंदर की भाप, खुशबू और मसालों का स्वाद पूरी तरह लॉक रहता है।

पर्दा बिरयानी की खासियत

पर्दा बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत इसका दम स्टाइल कुकिंग है। इसमें न तो ढक्कन बार-बार खोला जाता है और न ही चावल या ग्रेवी चेक की जाती है। आटे का पर्दा देगची को एयरटाइट बना देता है जिससे बिरयानी अंदर ही अंदर अपने रस में पकती है। जब यह पर्दा सुनहरा होकर टूटता है तब जो खुशबू निकलती है वही इसकी असली पहचान है।

कहां से आई पर्दा बिरयानी?

पर्दा बिरयानी की जड़ें मुगलई खानपान से जुड़ी मानी जाती हैं। हैदराबाद और लखनऊ के शाही रसोईघरों में इस तरह की बिरयानी बनाई जाती थी। आज भी यह बिरयानी ज्यादातर स्पेशल रेस्टोरेंट्स में ही मिलती है क्योंकि इसे बनाने में धैर्य और सही तकनीक की जरूरत होती है।

पर्दा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

पर्दा यानी आटे की परत बनाने के लिए बहुत ही सिंपल सामग्री चाहिए। मैदा, घी, नमक, बेकिंग सोडा और थोड़ा सा पानी इन्हें मिलाकर एक सख्त लेकिन लचीला आटा गूंथा जाता है। इस आटे को कम से कम आधे घंटे तक रेस्ट देना जरूरी होता है ताकि पर्दा सही तरीके से सेट हो सके।

पर्दा बिरयानी के लिए जरूरी सामग्री

पर्दा बिरयानी के लिए बासमती चावल, चिकन या मटन, दही, प्याज, टमाटर और खड़े गरम मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं। इसके अलावा बिरयानी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और ताजा धनिया-पुदीना इसके स्वाद को और भी खास बना देते हैं।

पर्दा बिरयानी बनाने की आसान विधि

• सबसे पहले कुकर या भारी तले की कढ़ाही में घी या तेल गरम करें।
• उसमें प्याज, हरी मिर्च और खड़े मसाले डालकर खुशबू आने तक भूनें।
• अब इसमें चिकन या मटन डालें और मसाले नमक, हल्दी, लाल मिर्च, बिरयानी मसाला और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें।
• जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब दही डालें और दो सीटी तक पकाएं।
• दूसरी तरफ चावल को साबुत गरम मसालों के साथ 70–80 प्रतिशत तक उबाल लें और छानकर अलग रख दें।
• अब एक गहरे बर्तन में पहले चावल और फिर ग्रेवी की परत लगाएं। ऊपर से धनिया-पुदीना डालें।
• अब गूंथे हुए आटे से एक मोटी रोटी बेल लें। इसे देगची या बर्तन के ऊपर इस तरह रखें कि किनारे पूरी तरह ढक जाएं।
• इस आटे को हल्का गीला कर किनारों से चिपका दें ताकि भाप बाहर न निकले। अब इस देगची को धीमी आंच पर या ओवन/कुकर में दम पर रखें।
• जब आटे का पर्दा सुनहरा भूरा हो जाए तब गैस बंद कर दें।
• सर्व करते समय चाकू से ऊपर का पर्दा काटें। जैसे ही आटे की परत टूटेगी अंदर से निकलती खुशबू आपके मेहमानों को हैरान कर देगी।

क्रिसमस (Christmas) के लिए हर घर सजता है, गिफ्ट और मिठाइयों की खुशबू हर तरफ महसूस होती है लेकिन क्रिसमस केक की बात ही कुछ अलग है। क्रिसमस केक लोग बड़े शौक से खाते हैं खासकर प्लम केक (Plum Cake) । बिना प्लम केक के क्रिसमस अधूरी सी लगती है। प्लम केक क्रिसमस टेबल पर चार चांद लगा देता है। ऐसे में अगर आप भी क्रिसमस के मौके पर प्लम केक बनाने की सोच रहे हैं तो आज हम आपके लिए प्लम केक की रेसिपी (Plum Cake Recipe) लेकर आए हैं। चलिए जानते हैं प्लम केक की रेसिपी।

प्लम केक की सामग्री (Ingredients)

1/2 कप संतरे का रस

1/4 कप सूखी क्रैनबेरी

1/4 कप कटे हुए खुबानी (एप्रिकॉट)

2 बड़े चम्मच किशमिश

1/2 कप टूटी-फ्रूटी

1/2 कप नरम मक्खन

3/4 कप ब्राउन शुगर (पिसी हुई)

1 चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट

2 चम्मच संतरे का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)

1 1/2 कप मैदा

2 बड़े चम्मच कोको पाउडर

1/4 चम्मच दालचीनी पाउडर

1/8 चम्मच लौंग पाउडर

1/8 चम्मच जायफल पाउडर

1/4 चम्मच सूखी अदरक पाउडर

1 चम्मच बेकिंग पाउडर

1/2 चम्मच बेकिंग सोडा

3/4 कप कटे हुए मिक्स नट्स

1 कप दूध

प्लम केक बनाने की विधि (Step-by-Step)

स्टेप 1: ड्राई फ्रूट्स को भिगोना

एक बर्तन में संतरे का रस डालें। इसमें क्रैनबेरी, खुबानी, किशमिश, काले किशमिश और टूटी-फ्रूटी डालकर 30 मिनट के लिए भिगो दें। इससे केक में नमी और स्वाद बढ़ जाता है।

स्टेप 2: बैटर तैयार करना

1. एक बड़े बाउल में नरम मक्खन और ब्राउन शुगर डालकर अच्छे से फेंटें।

2. इसमें वनीला एक्सट्रैक्ट और कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका मिलाएं।

3. अब मैदा, कोको पाउडर, दालचीनी, लौंग, जायफल और अदरक पाउडर को छानकर डालें।

4. बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।

5. दूध डालकर एक स्मूद बैटर तैयार करें।

स्टेप 3: ड्राई फ्रूट्स और नट्स मिलाना

सोक किए हुए ड्राई फ्रूट्स और कटे हुए मिक्स नट्स बैटर में डालकर हल्के हाथों से मिलाएं। ध्यान रखें कि फल और नट्स बैटर में अच्छी तरह मिक्स हों लेकिन बैटर ज्यादा मत फेंटें।

स्टेप 4: बेकिंग

1. एक केक टिन को मक्खन लगाकर तैयार करें।

2. तैयार बैटर को टिन में डालें।

3. प्रीहीटेड ओवन में 180 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

4. केक तैयार होने पर इसे रूम टेम्परेचर पर ठंडा करें।