एक दफा घर पर बना लें पर्दा बिरयानी, मेहमान कॉपी-पेन लेकर दौड़ेंगे पीछे

बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि एक एहसास है। जैसे ही देगची का ढक्कन खुलता है खड़े मसालों की खुशबू पूरे घर में फैल जाती है। हैदराबाद, लखनऊ, मुरादाबाद हर शहर की बिरयानी का अपना अलग अंदाज है। आपने हैदराबादी, लखनवी और मुरादाबादी बिरयानी तो खूब खाई होगी लेकिन क्या आपने कभी पर्दा बिरयानी का नाम सुना है और खाया है? पर्दा बिरयानी स्वाद से कहीं ज्यादा अपने शाही अंदाज और दमदार प्रस्तुति के लिए जानी जाती है। अगर आपने अब तक पर्दा बिरयानी नहीं खाई है तो यह आर्टिकल आपके लिए ही है। यहां हम आपको बताएंगे कि पर्दा बिरयानी क्या है, इसकी खासियत क्या है और इसे घर पर आसानी से कैसे बना सकते हैं।

पर्दा बिरयानी क्या होती है?

पर्दा बिरयानी एक शाही अंदाज की बिरयानी है जो स्वाद से ज्यादा अपने पकाने और सर्व करने के तरीके के लिए मशहूर है। इस बिरयानी में देगची को आटे की मोटी परत से पूरी तरह सील कर दिया जाता है जिसे पर्दा कहा जाता है। पूरे दम के दौरान इस पर्दे को नहीं खोला जाता जिससे अंदर की भाप, खुशबू और मसालों का स्वाद पूरी तरह लॉक रहता है।

पर्दा बिरयानी की खासियत

पर्दा बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत इसका दम स्टाइल कुकिंग है। इसमें न तो ढक्कन बार-बार खोला जाता है और न ही चावल या ग्रेवी चेक की जाती है। आटे का पर्दा देगची को एयरटाइट बना देता है जिससे बिरयानी अंदर ही अंदर अपने रस में पकती है। जब यह पर्दा सुनहरा होकर टूटता है तब जो खुशबू निकलती है वही इसकी असली पहचान है।

कहां से आई पर्दा बिरयानी?

पर्दा बिरयानी की जड़ें मुगलई खानपान से जुड़ी मानी जाती हैं। हैदराबाद और लखनऊ के शाही रसोईघरों में इस तरह की बिरयानी बनाई जाती थी। आज भी यह बिरयानी ज्यादातर स्पेशल रेस्टोरेंट्स में ही मिलती है क्योंकि इसे बनाने में धैर्य और सही तकनीक की जरूरत होती है।

पर्दा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

पर्दा यानी आटे की परत बनाने के लिए बहुत ही सिंपल सामग्री चाहिए। मैदा, घी, नमक, बेकिंग सोडा और थोड़ा सा पानी इन्हें मिलाकर एक सख्त लेकिन लचीला आटा गूंथा जाता है। इस आटे को कम से कम आधे घंटे तक रेस्ट देना जरूरी होता है ताकि पर्दा सही तरीके से सेट हो सके।

पर्दा बिरयानी के लिए जरूरी सामग्री

पर्दा बिरयानी के लिए बासमती चावल, चिकन या मटन, दही, प्याज, टमाटर और खड़े गरम मसाले इस्तेमाल किए जाते हैं। इसके अलावा बिरयानी मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, हरी मिर्च और ताजा धनिया-पुदीना इसके स्वाद को और भी खास बना देते हैं।

पर्दा बिरयानी बनाने की आसान विधि

• सबसे पहले कुकर या भारी तले की कढ़ाही में घी या तेल गरम करें।
• उसमें प्याज, हरी मिर्च और खड़े मसाले डालकर खुशबू आने तक भूनें।
• अब इसमें चिकन या मटन डालें और मसाले नमक, हल्दी, लाल मिर्च, बिरयानी मसाला और अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर अच्छी तरह भून लें।
• जब मसाले तेल छोड़ने लगें, तब दही डालें और दो सीटी तक पकाएं।
• दूसरी तरफ चावल को साबुत गरम मसालों के साथ 70–80 प्रतिशत तक उबाल लें और छानकर अलग रख दें।
• अब एक गहरे बर्तन में पहले चावल और फिर ग्रेवी की परत लगाएं। ऊपर से धनिया-पुदीना डालें।
• अब गूंथे हुए आटे से एक मोटी रोटी बेल लें। इसे देगची या बर्तन के ऊपर इस तरह रखें कि किनारे पूरी तरह ढक जाएं।
• इस आटे को हल्का गीला कर किनारों से चिपका दें ताकि भाप बाहर न निकले। अब इस देगची को धीमी आंच पर या ओवन/कुकर में दम पर रखें।
• जब आटे का पर्दा सुनहरा भूरा हो जाए तब गैस बंद कर दें।
• सर्व करते समय चाकू से ऊपर का पर्दा काटें। जैसे ही आटे की परत टूटेगी अंदर से निकलती खुशबू आपके मेहमानों को हैरान कर देगी।